Tofu cheesecake.

ちょっと困ったことに、時々甘いものやクリームリッチなデザートが欲しくなったりします。本当は体をアルカリ性に保たなきゃいけないので、お砂糖や小麦粉はいけないのですけど、どうしても食べたーい。それも、チーズケーキ。チーズはもともと苦手なんだけどな。食いしん坊が幸いしてなのか、がん患者と思えないほど食欲旺盛で困ってしまいます。昨日の午後、思い立って作ってみたお豆腐たっぷりのチーズケーキ、ほっぺたが落ちるほどおいしかったのでレシピを書いておきますね。でも、わたしのお料理、目分量だったりするので、あしからず・・・

材料

クリームチーズ　300ｇ

砂糖　60ｇ　（大さじ４）

卵黄　3個分

お豆腐　(森乳のお豆腐を使用)　200ｇ

レモンの皮とジュース　半分

ドライクランベリー　約半カップ

塩　少々

薄力粉　大さじ3

メレンゲ

卵白　3個分

砂糖　30ｇ （大さじ２）

1. クリームチーズは室温に戻すか、レンジで加熱してやわらかくする。
2. オーブンを170度に予熱する。
3. ドライクランベリーをお湯少々につけてやわらかくする。やわらかくなったら水分を切る。
4. クリームチーズに砂糖を加えてよく混ぜ、卵黄を加えてさらによく混ぜる。水切りしたお豆腐、レモンの皮（すりおろす）、レモン汁、クランベリー、塩少々を入れて、滑らかになるまでしっかり混ぜる。
5. 卵白を少し泡立てて砂糖大さじ２を加えて混ぜ、ツノがたつまでしっかりと泡立てる。
6. 泡立てた卵白の1/4を４に混ぜる。
7. 6を残りの泡立てた卵白にさっくりと混ぜる。混ぜ過ぎないように。
8. ふるった薄力粉を切るように加えて混ぜる。 混ぜ過ぎないように。あわあわがまだ、残っていて大丈夫。
9. 表面をそっとならし、170度に予熱しておいたオーブンで約60分焼く。 

I think most cancer patients loose their weight and appetite.  Not me.  I still love food and eating.  Yet, I need to keep my body high in alkaline, so sugar, wheat, fat, and all the yummy things are not good for me.  Yesterday afternoon, I really craved another cheesecake, so here is a healthier cheesecake recipe with tofu, which just happened to be mouth watering gooood. Just letting you know, I just made up this out of no where without precise measurements... I am writing the recipe with my Chemo brain memory:)

Ingredients

1 and 1/4 cup cream cheese

4TBS sugar

3 egg yolks

about 7/8 c  tofu- drained (I use Morinu tofu http://www.morinu.com/)

1/3 lemon - juice and graded peels

less than 1/2c dried cranberries

pinch of salt

3TBS flour

for meringue

3 egg whites

2TBS sugar

1. Soften cream cheese.
2. Preheat the oven to 350 degrees.
3. Soak the dried cranberries in enough hot water to cover, and then drain when they are soft.
4. In a bowl, add sugar and egg yolks.  Mix well. Add drained tofu, lemon peels, lemon juice, cranberries and salt.   Mix very well until smooth.
5. Whip egg whites a little bit.  Add 2TBS of sugar, then whip until peaks form.
6. Mix 1/4 of the meringue into the cream cheese mixture. Use a rubber spatula.
7. Fold the cream cheese mixture back into rest of meringue.  Use a rubber spatula, and mix just enough to combine the whole thing together. 
8. Fold in the sifted flour.  Don't over mix.  If you still see bits of meringue, it's okay.
9. Pour into a pan, smooth out the surface, and then bake an hour.

Surprise!

２度目の抗がん剤治療の入院を終えました。おうちに帰ってきたら二つのサプライズが待っていました。一つ目は、これ。なんと、なんと、はるか昔の同級生や先生方からのメッセージを親友が本にしてくれました。

ここからは、私事なのですが・・・幼い頃、父の仕事の都合で東京から離れていたので、その街の幼馴染みからのお手紙に懐かしいやら、嬉しいやら、とにかく驚きました。どのくらい驚いたかと言うと、「なんだろう」と開けてみて、またすぐには開けなかった位。　とても気が弱くて、引っ込み思案の私を覚えていてくださって、それもまた驚きだったりして・・・。本当はこの本に添えてくださった皆様全員に返信したいのですけど、あまりにもたくさんなので、ここでお礼に代えさせていただきます。本当に、本当に、ありがとうございました。言葉では伝えられないほど、感動したり、おひとり、おひとりのメッセージをとても楽しく読ませていただいています。 いつか、また会いたいな。目標がまたひとつできました。

そしてもうひとつのサプライズは、iPad！夫の家族からのプレゼントです。
とってもアナログな私にはどう触っていいのやら、使い始めて３日目の今日もまだ赤ちゃんを抱っこしているような、そんな感覚です。でも、便利！今までヨレヨレしながらラップトップを持ち運んでいたのがうそのようです。 こんな粋な贈り物に大感謝です。ありがとう。

When I got home from my second round of Chemo, I had two surprises.  

The first one is a scrapbook of messages and pictures from all my friends in Japan.  My extremely caring and very well organized friend somehow made this.  I can't even imagine how many phone calls she made, and how many hours she spent on this.  This booklet gave me another hope, and it sure made me think I need to see all of them again.  Thank you, Yuri! 

The second surprise was an iPad!  It's from my husband's family.  How clever this gift is to me right now.  However, I don't know if you know I am very analog person.  I don't even have a smart phone or iPod, our TV is not a flat screen, yet, my car doesn't have a navigation system, and I can't even text message well enough.  SO, here is iPad in front of me.  It's been three days with this high-tech machine.  I am still holding it like a newborn baby, and I am trying to get used to the touch screen.  Thank you everyone!  I'm really excited to bring this everywhere I go. 

Mama's nail salon.

いつもマニキュアをおねだりするのは姉のアマリなのですが、お昼寝から起きたルーサーのつま先が赤いのを発見。自分でマジックで塗ったみたいです。
「ママみたいにぃ。」
と言うので、

It's usually Amalie asking me to paint her nails, but this day, I found Luther's toenails were red after his nap.  He used a marker to paint them.

He said "I want like mama~."
So,

しっかり塗ってあげました。お庭で母とガーデニングをしていたアマリも飛び入り参加。ルーサーは男の子なのでベイビーブルーでペディキュアをしたら、お手手はどうしてもピンクだと言い張り、お姉ちゃんがシールを貼ると言えば自分もウサギのシールを貼るといい、結局とてもガーリーな仕上がりになってしまいました。『男』を強調する夫が気にすることは承知で、案の定「これで日曜学校にいってもいいのだろうか。」とほざいていましたが、いいんです。ルーサー君なりにおしゃれを気にするって事はすばらしい発育なんですから。それより、なによりもね、この通り、一時もじっとできなかった坊やがジーーーと乾くまで待てるようになったことにヒシヒシと成長を感じた午後でした。

I did.  When I was painting his toenails baby blue, Amalie ran back inside from our garden to join us.  Amalie wanted pink on her fingers, and for her toes she wanted orange polish with some black stickers for Halloween.  Of course, Luther had to have some pretty bunny stickers on his toenails as well.  I know my husband would not appreciate having a son with nail polish.  In fact, he asked me, "Is it okay to go to Sunday school with it?"  It is fine.  I thinks it is cool that Luther cares about his appearance already.  Plus, I was pretty impressed that he could sit still until the nail polish was dry!

嬉しくて、このスマイル。この後、一日中自慢していました。ハンサムになあれ！

Too happy.  He was proud of his nails all day.  Be a handsome boy, Luther!

Supposed to be New York Cheese Cake.

For my husband, who is running 100 mph being a full-time business man, full-time father, full-time caregiver to me, I really wanted to make a New York Cheese cake, which is his favorite.  It didn't crack, it raised, and it's beautiful, but...

がんばっている夫へのごほうびに大好きなニューヨークチーズケーキを焼きました。こんなに上手に焼けたのに・・・

Holy Shmokey!   I thought it cooled down enough to take the cake out of the pan, but obviously it didn't.  Since it was over 5 inches high, the inside was still pretty warm even after 5 hours of sitting on the counter.  Next time, I will wait over night in the refridge!  It was super delicious, though.  Yes, I had some even though I am not supposed to be eating any of the ingredients, since I am fighting cancer, I couldn't resist slivers after dinners.

大失敗！冷めたと思って型から出したら、中はまだあたたかかった。高さが１2ｃｍくらいはあったもの。甘かった。次回は冷蔵庫でギンギンに冷やしてから出そう。お味は最高においしかったです。私は本当は食べてはいけないのですけど、ちょっとはね。

Living with Cancer vol.4 Shaving Party.

My hair held up longer than my Dr. said.  On the 17th day after my first Chemo, I noticed a little hair fall out through my fingers.  In my heart, I don't care about hair at all, but seeing a massive amount of hair on the floor after the shower freaked me out.  So, we had a shaving party.  I am bummed, because I just got my favorite hair style from my favorite hair stylist in Japan a month ago, but it had to go.

抗がん剤治療が始まって１７日目。髪の毛がほろほろと抜けてきました。
髪の毛なんてどうでもいいと分かっているんだけど、シャワーに入るたびにぐわーと抜けるのを見るのが恐ろしくて、夏の終わりに私の大好きなヘアサロン、クオリア・オフビートで２時間もかけて切ってもらったスーパー素敵なショートヘアを切り落とすことにしました。それが、ちょっとくやしいな。

Just in case my hair doesn't come back, I kept a couple of samples to use as a reference for a wig.  
 
まずは、もしも将来万が一生えてこなかった場合、ウィッグを作るときの参考に自毛のサンプルをとります。２箇所とったけど、これでいいのかは不明。

Then, the party begins.

さあ、後はパーティーです。子供達に思い思いに切ってもらいました。

Luther had to use his own scissors.  And, he just chopped chunks of hair off.  It hurts!  I was so scared if he might cut my skin.  On the other hand, Amalie was super serious like a real hair stylist.  In fact, she thought she was finishing up. 

ルーサー君、自分のはさみでガッツリ思いっきり切るので、イタイイタイ。耳を切られるんじゃないかと冷や冷やしました。アマリは、自分が仕上げるんだと思っていたみたいで、真剣そのもの。まるで美容師さんのような手つきでした。

The first clippers on my head.  Scary-.

Theザンギリになったところで、後はバリカンです。人生初のセルフバリカン。

Of course, I needed him to finish up.

やっぱり仕上げは夫です。

I am shaved.  It's a mixed feeling.  I was happy that the kids were involved, so they don't get shocked, but my beautiful haircut is gone. This another step for me to recognize that I am a cancer patient.   uuuuu......

坊主になってしまいましたー。本当は口がへの字になっちゃう。でも、仕方がない。子供達もいっしょに切ったので、驚かないし、これが最善なんだろうな。