Tofu cheesecake.

ちょっと困ったことに、時々甘いものやクリームリッチなデザートが欲しくなったりします。本当は体をアルカリ性に保たなきゃいけないので、お砂糖や小麦粉はいけないのですけど、どうしても食べたーい。それも、チーズケーキ。チーズはもともと苦手なんだけどな。食いしん坊が幸いしてなのか、がん患者と思えないほど食欲旺盛で困ってしまいます。昨日の午後、思い立って作ってみたお豆腐たっぷりのチーズケーキ、ほっぺたが落ちるほどおいしかったのでレシピを書いておきますね。でも、わたしのお料理、目分量だったりするので、あしからず・・・

材料

クリームチーズ　300ｇ

砂糖　60ｇ　（大さじ４）

卵黄　3個分

お豆腐　(森乳のお豆腐を使用)　200ｇ

レモンの皮とジュース　半分

ドライクランベリー　約半カップ

塩　少々

薄力粉　大さじ3

メレンゲ

卵白　3個分

砂糖　30ｇ （大さじ２）

1. クリームチーズは室温に戻すか、レンジで加熱してやわらかくする。
2. オーブンを170度に予熱する。
3. ドライクランベリーをお湯少々につけてやわらかくする。やわらかくなったら水分を切る。
4. クリームチーズに砂糖を加えてよく混ぜ、卵黄を加えてさらによく混ぜる。水切りしたお豆腐、レモンの皮（すりおろす）、レモン汁、クランベリー、塩少々を入れて、滑らかになるまでしっかり混ぜる。
5. 卵白を少し泡立てて砂糖大さじ２を加えて混ぜ、ツノがたつまでしっかりと泡立てる。
6. 泡立てた卵白の1/4を４に混ぜる。
7. 6を残りの泡立てた卵白にさっくりと混ぜる。混ぜ過ぎないように。
8. ふるった薄力粉を切るように加えて混ぜる。 混ぜ過ぎないように。あわあわがまだ、残っていて大丈夫。
9. 表面をそっとならし、170度に予熱しておいたオーブンで約60分焼く。 

I think most cancer patients loose their weight and appetite.  Not me.  I still love food and eating.  Yet, I need to keep my body high in alkaline, so sugar, wheat, fat, and all the yummy things are not good for me.  Yesterday afternoon, I really craved another cheesecake, so here is a healthier cheesecake recipe with tofu, which just happened to be mouth watering gooood. Just letting you know, I just made up this out of no where without precise measurements... I am writing the recipe with my Chemo brain memory:)

Ingredients

1 and 1/4 cup cream cheese

4TBS sugar

3 egg yolks

about 7/8 c  tofu- drained (I use Morinu tofu http://www.morinu.com/)

1/3 lemon - juice and graded peels

less than 1/2c dried cranberries

pinch of salt

3TBS flour

for meringue

3 egg whites

2TBS sugar

1. Soften cream cheese.
2. Preheat the oven to 350 degrees.
3. Soak the dried cranberries in enough hot water to cover, and then drain when they are soft.
4. In a bowl, add sugar and egg yolks.  Mix well. Add drained tofu, lemon peels, lemon juice, cranberries and salt.   Mix very well until smooth.
5. Whip egg whites a little bit.  Add 2TBS of sugar, then whip until peaks form.
6. Mix 1/4 of the meringue into the cream cheese mixture. Use a rubber spatula.
7. Fold the cream cheese mixture back into rest of meringue.  Use a rubber spatula, and mix just enough to combine the whole thing together. 
8. Fold in the sifted flour.  Don't over mix.  If you still see bits of meringue, it's okay.
9. Pour into a pan, smooth out the surface, and then bake an hour.